芡實(shi)也被(bei)稱作(zuo)雞頭(tou)米(mi)，擁有較高的營養價值。江、皖地域的無錫市(shi)(shi)(shi)、蘇州市(shi)(shi)(shi)、鎮江市(shi)(shi)(shi)、南通市(shi)(shi)(shi)、宿(su)遷(qian)市(shi)(shi)(shi)、鹽城市(shi)(shi)(shi)、廬江市(shi)(shi)(shi)、蚌埠市(shi)(shi)(shi)、滁州市(shi)(shi)(shi)、天(tian)長市(shi)(shi)(shi)等多地迎來了雞頭(tou)米(mi)（芡實(shi)）成熟采摘(zhai)的季(ji)節(jie)。

一般雞頭米（芡實）是在8月中上旬迎來采摘時節，需要分次采摘。依據成熟情況，和當地的氣侯，一般是一周采摘一批。農戶們做好采摘準備，帶上塑(su)料筐子、塑(su)料盆就可(ke)以開(kai)始采摘了。

雞頭米(mi)（芡實）初期成(cheng)熟(shu)時，葉片(pian)核心收攏，果(guo)柄變軟，果(guo)實會逐漸變成(cheng)紅色(se)。直(zhi)到河面出現雙花，大家就可以準備采摘了。第一批果(guo)子，必(bi)須等第二批果(guo)實花盛開落入葉底才可以采摘。采摘前要對雞頭米(mi)的成(cheng)熟(shu)度進行檢驗。

新鮮(xian)雞頭(tou)米、冷(leng)凍(dong)雞頭(tou)米和干雞頭(tou)米，在采(cai)摘時，也需(xu)要留意采(cai)摘的(de)成(cheng)熟度不一(yi)樣。需(xu)進行(xing)冷(leng)凍(dong)的(de)雞頭(tou)米，要立即放到(dao)陰涼處(chu)，盡可能在24小時內(nei)加工處(chu)理(li)完(wan)成(cheng)。

生產加工雞頭米時，我們要留意，挑選食品級別的原材料制造的塑料筐子或者塑料盆(pen)，才可以直接接觸雞頭米(mi)。

在使用竹條劃去黃葉時，注意不傷到要害部分。采摘線路建議固定，降低對葉子的損害。雞頭米使用塑料筐子或是網兜時，最好是大批量(liang)收集，集中運(yun)送，提高效(xiao)率。

雞(ji)頭米營(ying)養成分高，并且具(ju)有藥用價(jia)值，被(bei)譽為(wei)“水中人(ren)參”。并且它還(huan)具(ju)有健脾(pi)益氣(qi)的功效。雞(ji)頭米從栽(zai)種(zhong)、收成到生產加(jia)工，都需要借助(zhu)很多人(ren)力(li)，因此目(mu)前市(shi)面上(shang)價(jia)錢較(jiao)高。

建議大伙兒采摘雞頭米時，盡可能挑選加厚型的塑(su)料筐子、塑(su)料盆等(deng)容器。由于長(chang)期在水中周轉，加(jia)厚型材料(liao)的塑(su)料(liao)筐子(zi)不但(dan)耐磨損，使用期限也更長(chang)。

現在有許多地域，通過(guo)“合作社+基(ji)地+農戶(hu)”的(de)模式。漸漸地地建設了(le)集栽(zai)種、生產(chan)加工(gong)、市場(chang)銷售于一體的(de)芡實產(chan)業鏈。

近(jin)些(xie)年，伴(ban)隨著我們生(sheng)活水平的提(ti)升 ，雞頭米(mi)在蘇州(zhou)市(shi)、上(shang)海市(shi)、浙江省、福建(jian)省等地大受(shou)鐘(zhong)愛，銷售(shou)可觀，積極推動了(le)附近(jin)農戶創收致富。